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如何保持蔬菜和水果的新鮮度?
時間:2019-09-19 農業知識
  嫩蘿卜干癟、菜葉爛掉,即使是存放在冰箱里也避免不了食物變質的厄運。那該怎么做才能給蔬菜水果保鮮,避免食物浪費呢?
 
  每年,澳大利亞的垃圾填埋場都會收到420萬噸的食物垃圾,其中有一半以上是來自家庭的后廚。這不僅浪費了那些食物種植時所消耗的水和資源,而且還會產生甲烷。這是一種比二氧化碳更具威脅性的溫室氣體。
 
  專家稱,減少食物浪費比關燈對環境的影響更大。
 
  當然還有你的錢包。
 
  2013年加拿大維多利亞一項對1600戶家庭的調查結果顯示,平均每個家庭每年會扔掉價值2000美元的食物,而被扔掉的食物中有近三分之二是還可以吃的。
 
  “在現代社會,想要避免食物浪費不是件容易的事,”來自新南威爾士州環境保護局的Amanda Kane說道。
 
  于是,水果和蔬菜成了家庭資源浪費的金銀大王。其中存在的一個挑戰,則是每一種產品對于保鮮都有各自不同的生理需求。
 
  果蔬的收納
 
  總的來說,如果你沒有要馬上吃掉它,那訣竅就是盡可能長時間地保持它的活力。
 
  “這些產品都還活著,像我們一樣吸入氧氣,呼出二氧化碳。”
 
  沙拉葉呼吸量大,因此它和其它許多綠色的蔬菜一樣,最好是保存在冰箱中。因為低溫會減緩呼吸,有助于防止細菌和真菌滋生。
 
  而這樣的蔬菜也需要在潮濕的環境中才能保持清脆。但如果太濕,也會受到微生物的侵襲,慢慢變成黏糊糊的爛菜葉子。
  圖:Pixabay/moeschy
 
  所以,如果你還沒有要開始烹飪,就先別洗,直接放進冰箱里。還要注意冰箱里的冷凝水,如果頻繁開關冰箱,溫度的波動會產生冷凝水,變得更加潮濕。
 
  把農產品放在保鮮盒里的確有助于保鮮,但冷空氣也會吸收蔬菜里的水分,因此最好還是把它們收在塑料袋里。
 
  若袋子開始升溫,蔬菜的呼吸也會加快。如果你發現出現了冷凝水,就必須把它們轉移到新容器里,并確保沒有密封,否則蔬菜會因為窒息,腐爛得更快。
 
  黃瓜和豆子也需要放冰箱里保存。它們通常喜熱,很容易因為低溫就變得黏嗒嗒的,所以也請盡快食用。
 
  但如果你買的是被緊緊包裹在塑料里的黃瓜,只要你別撕開包裝,它就能保持更長時間。因為塑料形成了“第二層皮膚,防止水分流失而不會引起冷凝,”Ekman博士說道。
 
  胡蘿卜、尤其是那些干干凈凈磨了皮的胡蘿卜會失去大量的水分,容易萎縮。所以除了放冰箱,還要記得將蘿卜上綠色的枝枝葉葉削掉。
 
  你在冰箱里見過這玩意兒嗎?
  圖:Flickr:/Steven Depolo
 
  有些水果,包括草莓、柑橘和葡萄,如果你不喜歡用塑料袋,可以使用帶小間隙和通風口的塑料容器,這可以確保水果既能呼吸,又不會因為待在汁水里被泡爛。
 
  據Ekman博士所言,這種類型的容器確實有助于延長藍莓、草莓、蘆筍的壽命。
 
  那怎么防止蘑菇變得黏糊糊的呢?
 
  把它們裝在棕色紙袋里,這樣可以吸收多余的水分,防止細菌侵襲。你還可以將這個紙袋放在冰箱里一個未密封的塑料袋里,以防蘑菇變得太干。
 
  放冰箱并不保鮮的食物們
 
  雖然冰箱是個好東西,但冷藏是有代價的。
 
  成熟之后會變軟變甜的水果最好是放在碗里,等著它成熟。
 
  其中就包括蘋果、梨子、獼猴桃、西紅柿和鱷梨。如果直接把它們放進冰箱,低溫會打斷它們成熟的進程,最終影響到它們的味道、質地和顏色。
 
  這也適用于許多其它的水果。
 
  鱷梨和香蕉一起收著成熟得更快。
  圖:pxhere
 
  另一個讓熟化水果遠離冰箱的原因是,大多數水果都會釋放乙烯氣體,這就可能會給其它的水果帶來困擾。比如乙烯會讓胡蘿卜變苦、令黃瓜變質。
 
  但如果將幾種水果放在同一個碗里,它們就會相互觸發、彼此催熟,因此要確保這些水果的周圍空氣時流通的,這樣能幫助乙烯分散。
 
  另一方面,你可能還想利用一下乙烯的能量。
 
  James博士表示:“你可以把鱷梨和西紅柿和成熟的香蕉放在一起。”
 
  但要注意籃子里開始腐爛的果子,否則腐爛就會蔓延。
 
  在果盤旁邊放花也是不行的,因為乙烯會使花瓣脫落。
 
  不確定該怎么保存?想一想它的生存環境
 
  例如熱帶水果香蕉、芒果和菠蘿對冰箱造成的冷凍損傷很敏感,因此它們必須保存在室溫下的水果盤里。
 
  還有哪些果蔬不能放冰箱?
  圖:Marty McCarthy
 
  土豆、洋蔥和大蒜也應該存放在冰箱外,因為濕度會讓它們發芽,低溫還會使土豆變甜。
 
  將這些根莖類作物存放在通風良好的柜子里,讓它們保持干燥,確保它們不會被放在會“出汗”的塑料袋里。
 
  如果將土豆暴露在日光下會產生毒素。光引起葉綠素的產生,使馬鈴薯變綠,不幸的是即使你切掉了綠色的部分,土豆的其它部分也還是殘留著毒素。
 
  但紅薯對光卻不那么敏感,也不會產生任何毒素。
 
  塑料有助于保鮮
 
  如果你買的時候蔬菜本身已經有了塑料包裝,那你到了家里最好還是沿用它的這個包裝。
 
  水果和蔬菜都長在大農場里,塑料包裝只是這個系統中的一部分。食品生產商們之所以愛使用塑料,是因為它輕、便宜、柔韌、透明,還能設計成允許適量氣體和水分流動的包裝,減緩果蔬的呼吸,一直細菌或冷凝。
 
  如果一直留著塑料,黃瓜的壽命會更長。
  圖:Flickr: Alpha
 
  食物垃圾回收
 
  還有許多無塑料的方法可以用來收納果蔬放進冰箱,例如使用濕紙巾、棕色紙袋或者不銹鋼容器等。
 
  其目的是保持農產品濕潤,訣竅則是確保任何其它包材都不會從農產品中吸收水分,也不會使農產品變濕。
 
  減少食物浪費的其它建議
 
  少量多次購物,避免果蔬儲藏時間過長。
 
  檢查冰箱的溫度。冰箱應當在3-4℃之間,但有的冰箱溫度卻比這還高。
 
  將購入時間較長了的食物放在靠近冰箱門的外側。
 
  煮熟的蔬菜和水果泥可以冷凍起來,以備日后使用。讓人驚訝的是很多東西都能冷凍——甚至是姜。把姜冷凍,日后可以磨碎使用。牛奶和面包也一樣可以。
 
  作者:狗格格/編譯
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